【云顶娱乐】生猪屠宰将施行安乐死

【云顶娱乐】生猪屠宰将施行安乐死。临宰杀前先静养12小时,然后给猪洗澡,让它听音乐……国家标准委制定的《生猪人道屠宰技术规范》对生猪屠宰作了具体规定。该规范2月1日起在全国范围内推行。
江苏省泰州市经贸委贸易市场处有关负责人介绍,《生猪人道屠宰技术规范》要求卸猪时,必须沿着小于20度斜坡的卸猪台;驱赶生猪要保持安静有耐心,不应粗暴;屠宰前必须为其淋浴洗澡,给予充分的休息静养;电击或二氧化碳致昏后必须在15秒内刺杀放血,避免它恢复知觉而造成痛苦。
《生猪人道屠宰技术规范》的推行,在江苏屠宰行业引起反响。靖江市马桥屠宰场对此表示欢迎。该场几年前就开始使用电麻击昏宰杀方式,既能减轻工作人员的劳动强度,也减少了猪的痛苦。但是,市区一家屠宰场负责人认为,《生猪人道屠宰技术规范》要求的工序复杂,势必增加屠宰费用,给本来利薄的屠宰业增加负担。另一家屠宰企业负责人表示,目前最紧要解决的是机械化屠宰问题,然后才能按《生猪人道屠宰技术规范》操作,这个过程估计还需要2年~3年。

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杀猪要实行人道主义,在最大程度上减少牲畜的紧张和恐惧,临死前的“温柔一刀”还能保证猪肉口感更佳。记者昨日从福州市贸发局获悉,一系列的人道屠宰新政很可能2008年就要在包括福州在内的城市推行,明年起全国范围内还要进行人道屠宰培训。
16日,“中国人道屠宰计划启动仪式”在河南举行,并在河南首先试点,商务部也正在酝酿“人道屠宰草案”部分内容。记者获悉,福州目前仅有两家市级生猪定点屠宰场,位于台江区鳌峰路的榕福牲畜定点屠宰场正处于迁建中,另一家为马尾区的和盛生猪定点屠宰场。
“和盛”的相关负责人李先生说,现在企业是按国家颁布的生猪屠宰管理条例来进行流水线作业,更多的是从食品安全、卫生等方面进行考虑,人道屠宰,还只是概念性的东西。不过,现在也在等待国标的出台以及具体的实施表。
而我省的屠宰企业、政府部门都对记者坦陈,实行人道屠宰距离现在仍有些远,有点为时过早。他们认为,当务之急应该是食品安全问题。屠宰企业负责人称,实际上,近些年,企业都在一点一点地实现人道屠宰的接轨,例如,半年前,福州的不少屠宰场还是采用赤裸裸的火刺,场面较为血腥,而现在规模大一点的企业均实现了先电麻醉击昏猪后,再刺杀放血。
该负责人还坦陈,人道屠宰必然在技术上、成本上增加额外投入。而且“善待”生猪不单是屠宰前后的事,猪舍的条件也不能差。本报此前就曾造访过福州中央储备肉基地,猪舍都装有喷雾器、淋浴器,给猪降温用的,而基地还有意给公猪舍装空调。□相关链接“人道屠宰草案”部分内容
卸猪。过去的卸猪台是同一尺寸,猪要从车上跳到卸猪台上,不免会有损伤。新政要求设置高低不等的卸猪台,坡度要小于等于20度,让猪缓慢从车上走下,避免摔伤。
卸完猪。应保证圈舍四周有不透明的围墙,避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。据介绍,猪恐慌时肾上腺激素会上升,并分泌微量毒素,这样的猪肉品质就不好。猪进入待宰间,需要停留12个小时,期间猪不能进食,只能喝水,以便进行充分消化,并进行消毒等卫生工作。
赶猪进入屠宰间。将单通道改成双通道,尽量减少拐弯,而且赶猪要用塑料赶猪拍,而之前赶猪都用低压电击棒和粗木棍,一接触电流,猪会发出恐慌的叫声。
刺杀放血。采取电麻醉,高频低压击昏猪后,要在15秒内刺杀放血。之前是30秒内刺杀放血,猪有可能会苏醒,场面有点血腥。

生猪“安乐死” 肉质更鲜美
80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时,有代表称不愿买“冷鲜肉”,业内人士表示得改变传统观念
生猪“安乐死”肉质更… 生猪“安乐死” 肉质更鲜美
80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时,有代表称不愿买“冷鲜肉”,业内人士表示得改变传统观念
生猪“安乐死”肉质更鲜美 正确看待“冷鲜肉” 全程机械化的分割车间。
广西新闻网-南国早报记者 张文卉 文/图
10月20日,来自广西各市的80多名市民代表参观了武鸣一家大型生猪屠宰企业,零距离感受一头猪从进场到进入市场的现代化机械操作全过程,并对猪肉的检疫、兽药检测等环节提出疑问
二氧化碳“杀”猪
流水线上,进入屠宰场的肉猪送入充满二氧化碳的房间,约15秒后,生猪便会因为吸入过多二氧化碳而窒息身亡,之后随着流水线作业进入自动干燥、燎毛、抛光等环节……
有市民提出:“若吸入过多的二氧化碳,会对肉质有不好的影响吗?”该屠宰场负责人表示:“恰恰相反,会使肉质口感变好。”
据了解,传统的生猪屠宰办法通常是采用活体刺杀和电击致死,但人们发现刺杀或电击时,容易造成猪的肌肉紧张,而当猪恐慌时肾上腺激素上升,对人体不利,同时猪肉的颜色发白,看上去“软趴趴”。该负责人表示,二氧化碳窒息法让生猪“安乐死”,减少了动物的紧张和恐惧,不至于造成生猪死前肌肉和血管紧张,从而提高了肉质的氨基酸含量。
来自贺州屠宰监管部门的一名负责人告诉记者,这应该是未来屠宰行业的趋势,对推行无公害猪肉的生产极为有利。
无证休想进场
在参观中,众多市民代表对检测兽药残留非常关注,南宁市一名政协委员表示,他最关注屠宰场的检疫环节。
在生产线上,一个特殊的区域引起了参观者的注意:瘦肉精检测。现场解说的工作人员表示,从今年5月至今,已检测出114头添加了瘦肉精的生猪,并全部进行了无害化处理。
据了解,生猪屠宰一般在凌晨进行,运猪车过了消毒池后停在卸猪台,驻屠宰场的官方兽医要打开强光手电,对每头猪进行感官检查。并查验《动物检疫合格证明》,然后将猪运到静养区,其间,官方兽医要进行尿样检测等实验检测。对于不合格的猪,要立即送往无害化处理车间处理,而检测合格的猪就上了屠宰线。
一名姓玉的市民代表告诉记者,此前,自己对于孩子食用火腿肠等肉质加工产品总是很担心。参观该屠宰企业火腿肠加工区域时,她了解到火腿肠要经过原料肉的休整、肉馅配置、滚揉、结扎、杀菌等15个细化流程才能进入市场,“以后不会那么担心了”。
正确看待“冷鲜肉”
在该企业产品展示区,寸骨、带肉尾叉骨、带脂大排骨肌肉等多种冷鲜猪肉产品整齐地排列着,用手指按压一下肉体,凹痕迅速反弹,立刻恢复原状。参观市民纷纷表示:“吃这么多年猪肉,不知道还有这么多知识啊。”
据了解,宰杀后的白条肉,可以分割成256个单品。生猪清晨宰杀后直接上市,不经过冷库降温称为“热鲜肉”;屠宰后的猪肉,迅速进行0~4摄氏度的冷却处理,持续24小时,有部分的蛋白质降解为肽类和氨基酸类;整条冷链始终控制在这个温值范围中,在10天左右的保质期内,肉质保持鲜亮而富有弹性,这叫“冷鲜肉”。
众所周知,氨基酸有一种鲜的味道,它使猪肉味道更鲜美。同时,整个冷链配送过程中都是密闭的,这种低温环境抑制了微生物的生长繁殖,避免产生对人体不利的因素。“死了太久的猪,尽管冷藏着,我也不买。”一名市民代表称,自己还是习惯购买案板上的生猪肉,看起来更新鲜。业内人士表示,改变普通市民的传统观念,将是个较长的过程。

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8月1日起,全国实施《生猪屠宰管理条例》,鼓励对生猪人道屠宰是内容之一。市商委人士称,目前全市约75%的生猪实现机械化屠宰,也就是先电击晕,后宰杀的“安乐死”。
市商委人士介绍,根据这一条例,生猪人道屠宰是指包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程。
今普食品公司负责人介绍了宰猪流程:第一步,生猪收购进屠宰场后,先在膳养间饲养,约8小时,以此缓解长途运输中猪儿疲劳感,使之减少各类激素排放,使肉品品质更好。第二步,是猪儿死前最“安乐”的阶段,让猪进喷淋室,清水洗净猪儿外表皮,同时配上各类轻音乐,彻底放松其身心,约需20分钟左右。第三步,进赶猪通道,利用低压高频交流电将猪儿击晕,猪儿来不及挣扎就一命呜呼,之后开膛破肚,实施分割。
而手工屠宰则是传统的杀猪放血,即使让猪儿宰杀前食用含酒精的饲料,只能起到半麻醉作用,猪儿将出现长时间痛苦挣扎。
据悉,市商委将在今后生猪屠宰企业等级评定中,以是否采用人道屠宰作为依据之一。
目前,全市年屠宰生猪700万头以上,机械化屠宰场204个、手工屠宰场800个以上,机械化屠宰场每年宰杀的生猪520万头以上。